青州回族的生活习俗：油 香

“油香”是信仰伊斯兰教的少数民族特有的、传统的民俗食品，由阿拉伯传入。每逢伊斯兰教的节日或者过世家属的“周年”、“冥纪”，以及喜庆的日子（搬家、买车使用等），都要做油香来分赠亲友。为感赞真主的恩惠，油香也称之为“知感”，来表达内心的崇敬和感激之情。

关于油香的来历，还有一段动人的故事：公元622年，穆罕默德圣人胜利迁回麦加城，全城穆斯林夹道欢迎，都准备了盛宴来款待穆罕默德，穆圣人左右为难，难以抉择，到谁家去对于这个家庭都是莫大的荣幸，不去就为人家扫兴，穆圣人急中生智对穆斯林们说：“这样吧，把我的坐骑骆驼放开，信驼由缰，在谁家门口住下，就在谁家吃饭，就凭真主的安排吧！”骆驼随意走去，最后停在了一户普通人家的门口，穆罕默德走进里面，男主人是一位银须飘洒、和蔼可亲的老人。老人名叫阿尤布，和他的老伴过着贫寒的生活，老两口没有盛宴款待穆圣人，端出了香喷喷的“油香”给穆圣人吃。穆圣人吃得很香，赞不绝口，说有生以来从未吃过这么清香可口的食品。老两口很是高兴，把穆圣人的夸奖作为终生的荣誉。穆斯林为纪念这件事，就把“油香”作为深远的、传统的纪念食品。

做油香有一定的讲究和规矩，青州回族人把做油香俗称为“摖油香”，也叫“下油”，而不能称之为“炸油香”，所用油为纯净香油。为表示信仰和虔诚，做油香的人必须经过“大净（沐浴）”这个礼仪，还要点经香（巴兰香）。做油香要用上等面粉，用大瓷盆开水烫面，再使用擀面轴子将面搅匀，使其不软不硬，如要做咸油香就加少许盐，如要甜的，把乐陵小枣煮烂去核捣成枣泥，和面时搅为一体。纪念故去的亲人或做“知感”，都要请阿訇诵读《古兰经》，伺候阿訇用餐时，先上点心和油香，再上好菜好饭。阿訇走后，宴席上的饭菜家人们都喜欢吃，因为有句顺口溜说得好：“吃了师傅剩，一辈子不生病。”这也是对阿訇师傅的尊敬，所摖油香分赠给亲友，称为“口到”、“沾回赐”，就是也让亲友分享真主的恩赐和光辉。

2011.12 NO.6（总第六期）